整理加工間是魚蝦、蛋品、果蔬等食品在進庫前,須先挑選、分級、整理、過磅、裝盤或包裝等整理工作的場所。其面積大小有產(chǎn)品品種、工藝流程而定,處理魚一般按加工1t魚配10~15㎡操作面積計算,處理蝦、貝類則根據(jù)具體操作方式適當擴大,水果、蔬菜、蛋類等產(chǎn)品在產(chǎn)品加工前先在整理間進行挑選、分級整理、過磅、裝盤、包裝,以保證產(chǎn)品質(zhì)量,其操作面積要比處理水產(chǎn)品的大些。
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